カテゴリー: ブレンドレシピ

2月3日の夕方になると「鬼は外、福は内」と豆まきをして、年の数だけ豆を食べる。「節分は2月3日」と子どものころからすり込まれていたのに、「今年の節分は2月2日です」「明治30年以来124年ぶり」などとあちらこちらで目にします。

節分とは「季節を分ける」という意味で、二十四節気の立春・立夏・立秋・立冬の前日のこと。冬から春に移る立春は古来より1年の始まりとして重んじられていたため、特に立春の前日が「節分」として広く定着したそうです。

暦の二十四節気は、地球が太陽の周りを回る「公転」にかかる時間をもとにしています。1年（春分点を出てから再び春分点に達するまでの太陽の黄道上の位置）を24等分し、約15日ごとの節気に分けたもの。暦は国立天文台が決めていて、毎年2月に翌年の分が発表されるそうです。

地球が1周する時間を「1年＝365日」としていますが、ぴったりではなく太陽の位置は4年で24時間分ほどずれるため、366日にする「うるう年」があります。それでもズレが完全にはならないため、立春も2月4日になったり3日になったりするのです。

2月2日の節分は、2022年は2月3日へ戻りますが、なんと、2025年から4年ごとに再び2月2日が続いて、今世紀末にかけて頻度が高まる傾向にあるそうです。ちなみに、37年前の昭和59年は立春の日が2月5日で節分が2月4日だったそうです。覚えてないけど…

古くから季節の変わり目には邪気（鬼）が生じると考えられていました。鬼は邪気や厄の象徴とされ、形の見えない災害、病、飢饉など、人間の想像力を越えた恐ろしい出来事は鬼の仕業と考えられ、節分の豆まきはその邪気を追い払うために、行われるようになったそうです。

炒った豆は福豆と呼ばれ、その豆をまき、自分の年の数だけ食べることで邪気を追い払い、病に勝つ力がつくといわれています。そんな節分にちなみ、黒豆を使ったハーブティーを作りました。素朴でほっとできる黒豆茶は、体質改善に役立つのも魅力です。

「まめに働く、まめに暮らす」との語呂合わせから無病息災を願う食材として、おせち料理にも欠かせない黒豆ですが、健康茶としても知られています。アントシアニンが豊富で、これが血液をサラサラにする力があるとして注目されています。また、イソフラボンを含むため更年期障害の予防なども期待できます。

黒豆はシングルでもおいしく飲めますが、「おいしいけど少し苦味が残る」と子どもが言うので、ブレンドティーの飲み比べをしました。爽やかなレモングラスや甘さのあるリコリス、スパイシーなシナモンやジンジャーなどは相性もよくおいしいですが、節分ということで、豆の香ばしさが引き立つハーブ2種類を選びました。

1つは、老化の原因とされる活性酸素を抑える抗酸化成分たっぷりのルイボス。香ばしいルイボスとのブレンドは、コクがあってより豆感が楽しめます。もう1つは、血糖値の上昇を抑えたり腸内環境を整えてくれるマルベリー。緑茶風味のマルベリーとのブレンドは、恵方巻きのお供にぴったりです。

《１杯分の材料》
・黒豆・・・小さじ 1
・ルイボス or マルベリー ・・・小さじ 1/2
・お湯・・・200cc

《作り方》
1. 材料のハーブを茶こし付きのカップに入れます。
2. お湯を注ぎ、蓋をして約3分間蒸らします。
3. 蓋をはずして、できあがりです。

楽しい雰囲気のなかで、お正月はついつい食べすぎたり飲みすぎたりで。あぁ さっぱりしたい、と思った時はレモングラスです。爽やかなレモン風味で味は緑茶に似たハーブ。消化を助けてくれます。血糖値を調整して腸内環境を整えてくれるマルベリーと、鉄分や葉酸、ビタミンCなど栄養豊富なネトルを合わせました。緑茶風味のトリオなので、食事にも合わせやすいブレンドです。

・レモングラス	大さじ 1/3
・マルベリー	大さじ 1/3
・ネトル	大さじ 1/4
・お湯	200cc

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レモングラスを大さじ1/3、マルベリーを大さじ1/3、ネトルを大さじ1/4で、ハーブティーを作ります。

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できあがりです。年末年始に限らず、忙しい毎日で不規則な食生活になりがちな時にもおすすめです。消化を助けてくれて、ビタミンやミネラルなどの栄養が豊富なので、偏った食事でも手軽に不足分を補えます。

生レモングラスティー

レモングラスは、タイ料理のトムヤンクンなどアジア系の料理に使われますね。料理にも使えるし、虫除けも期待して、自宅で育てている方もいらっしゃるのではないでしょうか。レモンの香りがするため「レモングラス」と呼ばれるハーブですが、フレッシュのものとドライのものと香りが違います。どちらが好きかはそれぞれだと思いますが、フレッシュのレモングラスティーはより爽やかでレモン感が強いと思います。フワッと立ち上る香りに癒されました。

まずレモングラスの葉を2～3cmにカットします。2杯分で10〜15本分を目安に量はお好みで。ティーポットに入れたら熱湯を注いで約5分ほど蒸らします。蒸らし時間は長めでもえぐみは出にくくおいしく飲めます。

「あ、クリスマスっぽい！」と思わず言いたくなるハーブティーです。シナモンやオレンジ・ピール、できるだけ手に入りやすいハーブを使いました。クリスマス気分を高めてくれて、体もいたわる実力もしっかりのブレンドです。

《１杯分の材料》
・オレンジ・ピール・・・小さじ 1/2
・シナモン・・・小さじ 2/3
・ジンジャー・・・小さじ 2/3
・ルイボス・・・小さじ 1/2
・リコリス・・・小さじ 1/2
・ローズレッド・・・小さじ 1/4（お好みで）
・お湯・・・200cc

《作り方》
1. 材料のハーブを茶こし付きのカップに入れます。
2. お湯を注ぎ、蓋をして約3分間蒸らします。
3. 蓋をはずして、できあがりです。

手足の冷えが気になる寒い季節におすすめの生姜で作るシロップです。炭酸水で割ればジンジャーエールに、紅茶やホットミルクに入れたり、お酒で割っても楽しめます。

体を温めて代謝を上げる効果が注目されている生姜。実は、「生」と「乾燥」では成分が異なるのが特徴です。

生姜の主要な栄養素にジンゲロールとショウガオールという成分があります。ジンゲロールには強い殺菌作用がありますが、加熱や乾燥によってショウガオールに変化します。殺菌を目的とする場合は生姜のすりおろしがよさそうです。ジンゲロールは手足の抹消血管の血流をよくして一時的な冷えの改善を体感できますが、発汗、解熱効果により徐々に体が冷えてきます。

ドライハーブとして使うショウガオールは、胃腸を刺激して体の深部を温めてくれます。生姜湯を飲むと体の中からぽかぽかしてきますが、これはショウガオールのおかげです。肩こりや頭痛、体が温まると代謝もアップするので、ダイエット効果やデトックス効果にも期待大。簡単に取り入れられるジンジャーシロップはおすすめです。

ジンジャーシロップは、手軽な材料で手作りができます。基本の材料は生姜と砂糖とレモン。レシピは乾燥生姜です。自家製なら甘みやスパイスも自分流に調整できます。ステイホームな年末年始、おうち飲みに生姜パワーも摂り入れましょう。

《材料》
・ジンジャー（ドライ）・・・50g
・てんさい糖・・・200g
・レモン果汁・・・2個分
・水・・・500cc

《用意する道具》
・鍋
・計量カップ
・茶こし（だしパック）
・保存瓶（密閉できるもの）

1

鍋に水を入れて沸騰させます。火を消してからジンジャーを入れて、蓋をして10分ほど蒸らします。ジンジャーは根っこハーブなので、エルダーフラワーより長く蒸らしています。

2

茶こしを使ってハーブを濾して、ふたたび鍋に戻します。だしパックを使うとこの工程が効率的です。てんさい糖を加えて火にかけ、よく溶かします。火を止める直前にレモン果汁を入れます。

3

冷めたら保存容器に移して、できあがりです。冷蔵庫で約1週間保存できます。

ハーブコーディアルは、大人から子どもまで楽しめる甘いシロップです。ハーブの効能をおいしく取り入れることができます。水や炭酸水はもちろん、アイスやヨーグルトにかけたり、お酒で割ってカクテルにしても楽しめます。

コーディアルとは、ハーブや果物を煮詰めた甘くてフルーティーなシロップ。エルダーフラワーのコーディアルは、イギリスでは古くから各家庭で作られ飲み継がれてきました。体を冷やしてしまった時や風邪のひき始めなどによく飲まれているようです。

エルダーフラワーは、ヨーロッパでは美容と健康によいことから広く知られています。ハリー・ポッターのお話に登場する「最強の魔法の杖」の正体がエルダーフラワーなんです。古くから魔除けの力があると信じられ、様々な伝説や迷信が残るなじみの深い植物なんですね。

とはいえ、日本育ちのわたしには、話題のおしゃれドリンクという印象が正直なところ。おいしくて、体にもやさしくて、しかもお酒まで！エルダーフラワーのシロップは香りも華やかです。ステイホームな冬休みのささやかな楽しみになりそうです。

ヨーロッパでは、6月になると庭でとれたエルダーフラワーでコーディアルを作る家庭が多いそうです。生のハーブで作るのが一般的なようですが、ここではドライハーブを使ったレシピを参考にしています。

《材料》
・エルダーフラワー（ドライ）・・・50g
・てんさい糖・・・200g
・レモン果汁・・・2個分
・水・・・600cc

《用意する道具》
・鍋
・計量カップ
・茶こし（だしパック）
・保存瓶（密閉できるもの）

1

鍋に水を入れて沸騰させます。火を消してからエルダーフラワーを入れて、蓋をして5分ほど蒸らします。ハーブティーより濃く出す感じです。

2

茶こしを使ってハーブを濾して、ふたたび鍋に戻します。てんさい糖を加えて火にかけ、よく溶かします。火を止める直前にレモン果汁を入れます。

3

冷めたら保存容器に移して、できあがりです。冷蔵庫で約1週間保存できます。

コツ・ポイント

ドライハーブ：水＝1：10が基準でいいと思いますが、エルダーフラワーが膨らむので水600ccにして、できあがり量は約500ccでした。

ハーブを入れたら火はすぐに止めましょう。ハーブ独特のえぐみが抑えられて、煮出すより飲みやいと思います。てんさい糖はしっかり煮溶かします。

ハーブコーディアルのおいしい飲み方

ハーブコーディアルはイギリス発祥の飲み物です。もともとはハーブをアルコールに漬けて作ったもので、医薬品として扱われていたこともあるそうです。今ではハーブや果物を糖分と煮詰めた、ノンアルコールで甘いシロップとして親しまれています。ハーブの種類によって風味や味が異なります。

水割り・炭酸割り
おすすめは、コーディアル：炭酸水＝1：6。夏にはミントやレモン系のハーブコーディアルが爽やかだと思います。

お湯割り
熱々のお湯で5～7倍に希釈します。体を温めるジンジャーや風邪に効くエルダーフラワーのコーディアルは、冬におすすめです。

お酒で割る
ウォッカ、ジン、ワイン、焼酎などと合わせてカクテルにしたり、ビールで割ってフレーバービールなどお好きなお酒で。

チンキで使ったウォッカで割りました。1：1のロックでスルスル飲めます。飲みすぎ注意です！ロック、水割り、スパークリングなどお好みで。

ハーブティーと一緒に
甘みと風味が加わっておいしいです。ハーブティーとコーディアル両方のハーブの効能を取り入れることができます。

ミルク割り
ホットミルクにも合います。ミルクティーにジンジャーコーディアルを入れるジンジャーチャイもおいしいです。

シロップとして
希釈しないでそのまま使います。ヨーグルトやパンケーキにかけたり、アイスやかき氷のシロップとして。

細菌やウィルスの感染による風邪は、体の抵抗力が落ちているときにかかりやすくなりますよね。「天然の抗生物質」といわれているエキナセア、抗菌作用のあるユーカリ、「インフルエンザの特効薬」ともいわれるエルダーフラワーなど、体を守るのに役立つハーブでブレンドティーを作りました。スーッと清涼感のあるお茶っぽい味です。できればおいしく飲みながら、この時期を家族みんなで乗り切りたいですね。

・エキナセア	大さじ 1/3
・ユーカリ	小さじ 1/2
・エルダーフラワー	大さじ 1/3
・ジンジャー	大さじ 1/3
・お湯	200cc

1

エキナセアを大さじ1/3、エルダーフラワーを大さじ1/3、ジンジャーを大さじ1/3、ユーカリを小さじ1/2で、ハーブティーを作ります。

2

できあがりです。免疫機能は、食事・睡眠・運動などの生活習慣、疲労やストレスなどの影響を受けますので、ハーブティーを飲んでいれば大丈夫ということではありませんが、常備しておくと安心ですね。

ハーブティー ＋「腸活」

免疫機能をよい状態に保つための習慣として、毎日ヨーグルトを摂ることにしています。単に食べたいから！というのもありますが、ささやかな「腸活」です。腸には免疫細胞の約6割が集まっています。消化吸収の過程で細菌やウイルスなど体に害を及ぼすものを体内に入れないよう、しっかりとした免疫機構が備わっているのです。

子どもが毎朝ヤクルトを飲みます。単に飲みたいから！というのもあり、3年続きました。毎日ヤクルトは贅沢！でも、実感しはじめたのです。そういえばこの3年、風邪もインフルエンザもかかってない。これって腸活？

ヤクルトやヨーグルトを摂っていればいいというものではありませんが、続くことは大切です。腸内環境も食事・睡眠・運動・ストレスなどの影響を受けますが、日々の食生活は重要です。腸が喜ぶ発酵食品や食物繊維などをうまく取り入れて、ウィルスに負けない体づくりを目指しましょう。

ハーブティーがちょっと飲みづらいと思っている方の導入としてもおすすめです。1つ目はシンプルにカモミールとのブレンド、2つ目はルイボスにシナモンをプラスしたちょっとスパイシーなブレンドです。ママ友との集い、友達とのお茶会。いつものワンパターンをちょっと抜け出して、特別なパーティーはハーブアレンジのドリンクでおもてなしはいかがでしょうか。

基本のカモミール・ミルクティーの作り方

《１杯分の材料》
・ジャーマンカモミール・・・大さじ 1
・牛乳・・・150cc
・お湯・・・100cc
・砂糖・・・適量（お好みで）

《作り方》
1. 100ccのお湯で濃いめのカモミールティーを作ります。
2. 牛乳を温めます。
3. カモミールティーに牛乳を注ぎます。お好みで砂糖を入れてできあがりです。

シナモン香るスパイシーなルイボスカモミール・ミルクティー

《１杯分の材料》
・ジャーマンカモミール・・・軽く大さじ 1
・ルイボス・・・大さじ 1/2
・牛乳・・・150cc
・お湯・・・100cc
・シナモンパウダー・・・適量

《作り方》
1. 100ccのお湯で濃いめのルイボスとカモミールのブレンドティーを作ります。
2. 牛乳を温めます。
3. ハーブティーに牛乳を注ぎます。シナモンパウダーと、お好みで砂糖を入れてできあがりです。

爽やかなペパーミントとジャーマンカモミールの組み合わせは抜群です。ミント独特の後味もなくなり、またカモミールの風味が苦手な人にも飲みやすくなります。リラックスや気分転換にはもちろんですが、消化器系の調子が悪いときには、このブレンドが特におすすめです。この2つのハーブを合わせることで相乗効果がで期待できます。

・ペパーミント	大さじ 1/2
・ジャーマンカモミール	大さじ 1/2
・オレンジピール	小さじ 1/2（お好みで）
・お湯	200cc

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ペパーミントを大さじ1/2とジャーマンカモミールを大さじ1/2、お好みでオレンジピールを小さじ1/2で、ハーブティーを作ります。

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できあがりです。消化もサポートしてくれるブレンドは、食後にもおすすめです。甘いものが好きな人は、さらにステビアリーフを足してデザートドリンクにするのもいいですね。

ルビー色が鮮やかなハイビスカスとローズヒップの爽やかな酸味のハーブティーです。眺めているだけで気分が上がります。ローズヒップのビタミンCとハイビスカスのクエン酸が合わさることで、よりからだに吸収されやすくなる相乗効果が期待できます。美容にも健康にも役立ちます。

・ローズヒップ	大さじ 1/3
・ハイビスカス	大さじ 1/4
・ルイボス	大さじ 1/2
・ステビアリーフ	小さじ 1/2（お好みで）
・お湯	200cc

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ルイボスを大さじ1/2とローズヒップ大さじ1/3とハイビスカスを大さじ1/4、お好みでステビアリーフ小さじ1/2で、ハーブティーを作ります。

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できあがりです。からだや目の疲れ、むくみを感じた時に飲みたいブレンドです。仕事や家事で疲れた午後や夕方の癒しの一杯に。豊富なビタミンCは美肌づくりにも欠かせません。肌の衰えや肌荒れが気になるときにもおすすめです。

カミツレはカモミール、桑の葉はマルベリーの和名です。青りんごのような香りのカモミールと緑茶風味のマルベリーのブレンドは、香りもよくおいしいのでよく作ります。健康茶として親しまれている桑の葉茶は、栄養価も高く、血糖値の上昇を抑えるはたらきがあるので、炭水化物や甘いものが好きなわたしにはありがたいお茶です。

・ジャーマンマモミール	軽く大さじ 1
・マルベリー	大さじ 1/3
・リコリス	小さじ 1/2（お好みで）
・お湯	200cc

1

ジャーマンカモミールを軽く大さじ1とマルベリーを大さじ1/2、お好みでリコリス小さじ1/2で、ハーブティーを作ります。

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できあがりです。マルベリーは、食後に血糖値が上昇するのを抑えるはたらきがあるので、糖や炭水化物を食べる前に飲んでおくと効果を最大限に発揮できます。糖尿病などの生活習慣病の予防に役立つとされています。